نصائح هامة قبل صنع الحلويات... السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كي تحصلي على نتائج رائعة في صنع الحلويات اتبعي غاليتي هذه الخطوات
نصيحة الأولى للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
النصيحة الثانية للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
النصيحة الثالثة هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
النصحية الرابعة لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
النصيحة الخامسة مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
النصيحة السادسة لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
النصيحة السابعة للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
النصيحة الثامنة لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
النصيحة التاسعة لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
النصيحة العاشرة لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.
والأن اليكم طريقة عمل التورتة
الكيكية الأسفنجية المقادير جرام سكر 250 دقيق أبيض نوع جيد جدا بيكمبودر ( ملعقة صغيرة) فانيليا 8 بيضة 50 جرام كاكاو تزيين التورتة المقادير 250 جرام مربى المشمش او التوت البرى سائل حليب بالشيكولاتة ( 2 ملعقة كاكاو كبيرة مذاب فى ربع لتر حليب ) شيكولاتة طبيخ أوشيكولاتة اجلاسيه مخصوصة للتورتة شيكولاتة فورماسيل لتزين التورتة من الجناب الطريقة ضعى البيض والسكر فى اناء عميق وأضربيه بالمضرب الكهربائى لمدة 20 دقيقة ينخل الدقيق وضعى البيكمبودر والفانليا عليه والكاكاو وضعيه على الخليط السابق وقلبيه بالملعقة الخاصة للعجن وبهدوء أى ببطىء فى صينية الكيك المدورة أدهنيها بالسمن وصبى خليط الكيكة بها ثم ضعيها فى فرن متوسط الحرارة حوالى 180 درجةولاتفتحى الفرن لمدة 20 دقيقة وعند اختبار الكيكة ضعى سن سكين بها فاذا خرجت نظيفة بدون عجين دل ذلك على نضوج الكيكة بعد النضوج اقلبيها على الشبكة الخاصة واتركيها تبرد فى هذه الأثناء ضعى ماء على النار يغلى وضعى طبق معدنى عليه وقومى بوضع شيكولاتة المطبخ او الخاصة بتزيين التورتة على الطبق الى ان تسيل بالسكين الخاص للتورتة أقطعى التورتة نصفين بحرص حتى تقطعيها مظبوطة ضعى النصف الأول على طبق أوصينية مقاسها حتى يسهل عليكى تزينها بمغرفة صغيرة سقى التورتة جيدا بسائل الكاكاو بالحليب الدافىء وأفعلى نفس الشىء بالنصف الأخر على النصف الأول السفلى للتورتة أفرشى طبقة المربى عليه وبمنتهى الحرص ضعى النصف الأخر من الكيكة عليه ولابد ان يكون مطابق تماما عندما تسيل الشيكولاتة صبيها على وجه الكيكة كلها وبالسكين الخاصة بالتورتة ضعى من خليط الشيكولاتة على الجناب وعند التاكد كل الكيكة قد طليت من جميه الأتجاهات بالشيكولاتة قومى بوضع الشيكولاتة الفورماسيل على يديكى وطبق الكيكة باليد الأخرى وحاولى أن تلصقى الشيكولاتة من الجناب دائريا الى ان تتاكدى بان كل محيط الدائرة قد اكتمل ملئه ويمكنك تزين الوجه ببعض الشيكولاتة الفضية أو الورود كيفما تحبين وبالهنا والف صحة
ahmed_gamal المشرف العام
المشاركات : 40العمر : 38رقم العضوية : 3 نقاط النشاط : 5800تاريخ التسجيل : 23/06/2008
موضوع: رد: طريقة عمل التورتة 05/07/08, 05:10 pm
والله ريقى جرى عليها ايه بس الجمال ده ايوة كده علشان يعرفوا ان مش هم بس اللى هايدخلوا مطبخ المنتدى ده احنا معانا شيف جامد قوى وبعدين اشهر الطابخين العالميين رجاله اما نشوف بقى هايعملوا ايه تسلم ايدك على المعلومات والتورتة جامدة جدا
زائر زائر
موضوع: الى حمادة... 05/07/08, 06:27 pm
بسم الله الرحمن الرحيم
والله أول ما عرفت أن لك تعليق على الموضوع بتاعى ...موت من الضحك وقولت فى نفسى...مية مية هيقولى .. أيه يا عم أنت هتطلعلنا من الدواليب بعد كده ولا أيه شكرا على مرورك على المطبخ وبالهنا و الشفا.
ماشاء الله ده فى احزاب بتتكون من ورانا ولا احنا داريانين ماشى ماشى بس بصراحة تسلم ايدك يا شيف حاجة بجد تفتح النفس واحمد ياريت ماتهديش النفوس منورين المنتدى والله بجد
زائر زائر
موضوع: الى الأخت العزيزة دريم 05/07/08, 08:57 pm
بسم الله الرحمن الرحيم الى الأخت العزيزة...دريم أنا بصراحة أتسحبت ودخلت المطبخ...أجرب على العموم بالهنا والشفا هتاكلوا صوابعكم وراها. :D
موضوع: طريقة عمل التورتة 
05/07/08, 04:28 pm
طب ســــــلام بقى ...عشان أنا بوضب شنطتى ومسافر...
